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4 personnes
Coût Moyen
Moyen
La tielle, originaire de la ville de Gaète en Italie, a trouvé sa place à Sète grâce aux influences italiennes. Alors que la tielle sétoise traditionnelle est à base de poulpes, découvrez aujourd’hui la recette de la tielle à la scarole et aux anchois, inspirée par une visite chez Madame Maria Fustalo à Gaète. Une fusion de saveurs méditerranéennes dans cette variation délicieuse.
À Gaète, la tiella se déclinait en deux familles bien distinctes. Celle de la mer réunissait poulpe, sardines, anchois, crevettes ou moules. Celle de la terre tournait autour de la scarole, des pignons, des œufs et des courgettes : c’est très exactement la branche à laquelle appartient cette recette. En traversant la Méditerranée, c’est la version au poulpe enrichie de sauce tomate qui a conquis les palais sétois et s’est imposée comme emblème, laissant la version végétale plus discrète. Notre wiki de la tielle sétoise retrace ce partage.
Le corpus en réunit trois, et c’est la garniture qui les sépare, pas la pâte. La tielle de Sète est celle du poulpe mijoté en sauce tomate épicée, la plus connue et la seule qu’on trouve en boutique. La tielle aux anchois, autre recette de Gaète, reste dans le poisson bleu avec tomates et olives noires. Celle-ci est la plus végétale des trois, et la seule où la salade cuite tient le premier rôle.
Sortez la scarole du panier et il ne reste que des produits qui attendent leur heure : anchois à l’huile, olives vertes, pignons de pin, huile d’olive, farine et levure. C’est la logique de toute une cuisine méditerranéenne d’apéritif et de fin de semaine, celle qu’on retrouve aussi dans la fougasse aux olives et anchois, bâtie sur la même poignée d’ingrédients. Les pignons méritent une attention : achetés en petite quantité et gardés au frais, ils rancissent moins vite.
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Des recettes généreuses et mijotées qui réchauffent le cœur, parfaites pour des repas conviviaux et réconfortants en famille ou entre amis.
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Où manger, Tiellerie à Sète
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