Les tomates confites sont des tomates séchées lentement au four avec du sel, du sucre et de l’huile, ce qui concentre leur goût. Elles apportent une note sucrée et une acidité ronde là où la tomate fraîche serait trop aqueuse. On les glisse dans les pâtes, les farces et les tartes salées, souvent taillées en lanières. Leur huile de conservation se réutilise pour une vinaigrette.
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