Le vin jaune vient du Jura, où il vieillit sous un voile de levures qui lui donne son goût de noix. En cuisine, il sert par petites quantités pour déglacer une volaille ou lier une sauce à la crème, car son parfum tient à la cuisson. Une bouteille entamée se garde longtemps, l'oxydation ne lui fait pas peur.
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