Le balsamique blanc a la douceur du balsamique classique sans sa couleur sombre, ce qui laisse aux ingrédients clairs leur teinte d'origine. Il est plus acide et moins sirupeux que le noir, donc il assaisonne mieux qu'il ne nappe. Une vinaigrette, un poisson blanc, des légumes croquants : c'est là qu'il tombe juste.
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