La vinaigrette est l'assaisonnement de base des salades du carnet, une émulsion d'huile et de vinaigre que la moutarde tient liée. Comptez trois parts d'huile pour une part de vinaigre, et montez-la au dernier moment. Assaisonnée trop tôt, une salade tendre comme la mâche se flétrit en quelques minutes.
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