Les bavettines sont des pâtes longues et plates, plus étroites que les bavettes et plus larges qu’un spaghetti. Cette forme retient les sauces courtes et les jus de cuisson, ce qui explique qu’on les serve sous des encornets ou des fruits de mer. Cuisez-les dans un grand volume d’eau salée et égouttez-les encore fermes, la sauce finit le travail. Un filet d’huile d’olive suffit à les lier.
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