40min
1 personnes
Coût Moyen
Facile
Nettoyer soigneusement les encornets et les découper en morceaux.
Parallèlement, cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée selon les instructions du paquet.
Égoutter les pâtes et les placer dans un plat. Verser la préparation d’encornets et chorizo par-dessus, permettant à l’huile colorée par le chorizo de napper les pâtes.
Les encornets de Sète au chorizo et bavettines offrent un mariage parfait entre la mer et le terroir, dans une recette pleine de saveurs et de couleurs. Un plat idéal pour les amoureux des pâtes et des fruits de mer, relevé par le piquant du chorizo.
Le calmar, appelé encornet sur toute la côte, fait partie des prises régulières des chalutiers sétois. On le choisit à la peau lisse et brillante, sans odeur d’ammoniaque, avec une chair qui reste nacrée. Il passe par la criée du port avant de rejoindre la ville, un circuit détaillé dans notre wiki sur la criée aux poissons, et les adresses où l’acheter sont réunies dans nos repères sur les poissonneries de Sète. Le même produit porte l’autre grand classique de la ville, les encornets farcis à la sétoise.
Le calmar n’accepte que deux régimes de cuisson, et le milieu ne pardonne pas. Soit on le saisit à feu vif, le temps qu’il devienne opaque, soit on le laisse mijoter longuement pour que ses fibres se détendent. Entre les deux, la chair se contracte et devient élastique. Coupé en morceaux comme ici, il joue clairement la carte rapide, ce qui explique que tout se règle en poêle et que la sauce reste courte.
Chorizo, piment, tomate : le plat a du relief et du piquant, et le verre est là pour calmer le jeu. Un rosé sec de la région servi très frais est ici le choix le plus confortable, mais le picpoul de Pinet tient aussi la distance grâce à son acidité saline. Évitez en revanche un rouge tannique, qui durcirait le piment au lieu de l’apaiser. À consommer avec modération.
Vous l'avez testée ? Donnez votre note !
Un clic suffit, pas besoin de compte.
Découvrez des recettes savoureuses à base de poissons frais et fruits de mer, pour des plats légers et gourmands qui sentent bon l’océan.
Des recettes généreuses et mijotées qui réchauffent le cœur, parfaites pour des repas conviviaux et réconfortants en famille ou entre amis.
Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
Tielles et spécialités sétoises depuis 1975 à Sète
Avez-vous une recette délicieuse que vous aimeriez partager avec le monde ? Nous adorons découvrir de nouvelles saveurs et nous sommes sûrs que notre communauté aussi ! Proposez votre recette favorite et inspirez d’autres passionnés de cuisine. C’est votre chance de briller en cuisine et de contribuer à notre collection croissante de recettes savoureuses. Partagez vos secrets culinaires dès maintenant et faites partie de la magie de la cuisine sur Ici7.fr !
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
