Le blanc de poireau est la partie tendre et douce du légume, celle qui fond sans laisser de filandres. Il sert de base aromatique aux fumets, aux soupes et aux fondues de légumes, où il remplace l’oignon quand on cherche moins de mordant. Fendez-le en deux dans la longueur et rincez entre les feuilles, la terre s’y loge toujours. Le vert, plus coriace, part au bouillon plutôt qu’à la poêle.
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