Le bouillon de cuisson est le liquide récupéré après avoir cuit un poisson, des coquillages ou des légumes, et il concentre tout ce que l’aliment a rendu. Le jeter revient à perdre l’essentiel du goût du plat. Filtrez-le, faites-le réduire, il devient la base d’une sauce, d’un riz ou d’une soupe. Celui des coquillages est déjà salé, ne resalez qu’après l’avoir goûté.
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