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1h
4 personnes
Coût Moyen
Facile
L’Eau Sel, aussi connu sous le nom d’Aïgo Sal, est un plat traditionnel sétois, symbolisant la simplicité et l’authenticité de la cuisine maritime. Préparé historiquement à bord des bateaux, ce bouillon de poisson avec légumes est un témoignage de la vie des matelots, agrémenté d’une pistade ou d’un aïoli pour une touche de saveur supplémentaire.
L’Eau Sel ou Aïgo Sal est un plat convivial et savoureux, parfait pour réunir autour d’une table ceux qui apprécient les saveurs de la mer. Que ce soit avec la pistade épicée ou l’aïoli crémeux, chaque bouchée est un voyage dans la tradition culinaire sétoise. Profitez de ce recette incontournable de Jean Brunelin.
Nettoyage et découpage des légumes.
Faire bouillir les légumes dans un grand volume d’eau salée.
Intégrer le poisson aux légumes presque cuits et continuer la cuisson. Pour un poisson de 600 g, comptez environ 15 minutes à la cocotte minute.
Ajouter les moules, escargots, et calamars en fin de cuisson pour qu’ils restent tendres.
Assembler les ingrédients de la pistade pendant que le poisson finit de cuire.
Préparer l’aïoli en mélangeant de l’ail à une base de mayonnaise.
Disposer les légumes et le poisson dans un plat de service, napper de pistade ou servir avec de l’aïoli.
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