La burrata est une poche de pâte filée remplie de crème et de fils de mozzarella, la stracciatella. Elle se mange froide mais jamais glacée, sortie du réfrigérateur un moment avant le service pour retrouver son fondant. Ouvrez-la au dernier moment, sur des tomates, des légumes rôtis ou du pain grillé, avec de l’huile d’olive et du sel. C’est un fromage frais, il se consomme dans les jours qui suivent.
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