Le citron confit au sel est un citron entier fendu, salé puis laissé fermenter plusieurs semaines jusqu’à ce que l’écorce devienne tendre. C’est l’écorce qui se mange, la pulpe très salée se rince ou se jette. Taillé en fines lanières, il relève les tajines, les poissons au four et les salades de céréales. Une petite quantité suffit, il apporte du sel autant que de l’agrume.
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