Les crustacés rassemblent crevettes, langoustines, crabes et cigales de mer, tous présents sur les étals des poissonniers de Sète. Leur intérêt ne s’arrête pas à la chair : les têtes et les carapaces, écrasées et poêlées avant d’être mouillées, donnent les fumets et les bisques qui parfument une soupe de poissons ou un riz. La cuisson est courte, la chair se resserre dès qu’on insiste.
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
