L’escargot vendu en cuisine arrive presque toujours déjà cuit et prêt à garnir, en boîte ou surgelé, ce qui évite la longue préparation du produit vivant. Sa chair ferme et peu marquée sert surtout de support au beurre d’ail et de persil qui l’accompagne. Il se réchauffe rapidement, une cuisson prolongée le durcit. En coquille ou en cassolette, servez-le brûlant avec du pain.
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