La galette de sarrasin se fait d'une farine sans gluten, d'eau et de sel, avec une pâte qui gagne à reposer au frais. Elle se cuit sur une plaque très chaude, à peine graissée, et se garnit une fois la première face saisie. Son goût de noisette appelle des garnitures salées franches, un oeuf, du fromage, du jambon. La pâte se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
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