Les graines de coriandre n’ont presque rien du goût des feuilles fraîches, elles sont chaudes, légèrement citronnées et bien plus consensuelles. On les torréfie à sec puis on les écrase au mortier juste avant l’emploi, c’est là qu’elles libèrent leur parfum. Elles entrent dans les marinades, les légumes à la grecque et les mélanges d’épices. Entières, elles se gardent longtemps sans faiblir.
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