Le hachis, viande hachée mêlée d’ail, de persil et souvent d’un peu de mie, sert de farce dans plusieurs plats du répertoire local. C’est lui qui garnit les encornets avant leur passage en sauce, et on le retrouve dans les légumes farcis. Un hachis trop maigre se dessèche, un peu de gras le garde moelleux à la cuisson. Ne le tassez pas dans la poche, il gonfle en chauffant.
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