Encornets (calmars) Farcis à la Sétoise

1h10min

4 personnes

Coût Moyen

Moyen

Découvrez la recette des Encornets Farcis à la Sauce à l’Américaine, un classique de la cuisine méditerranéenne revisité à la Sétoise. Cette préparation combine la tendreté des encornets farcis avec une sauce riche et aromatique, le tout relevé par une note de cognac. Idéal pour un repas festif, ce plat est un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer.

Ce plat d’encornets farcis à la Sétoise en sauce à l’américaine offre une explosion de saveurs méditerranéennes, parfait pour un dîner qui sort de l’ordinaire. Le mariage du cognac et de l’aïoli donne à la sauce une profondeur unique, faisant de ce plat un incontournable pour les amateurs de fruits de mer.

  • Préparation: 30min
  • Cuisson: 40min
Préparation de la Farce
  • 15min
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Mélangez le hachis porc et bœuf, les pattes d’encornets hachées, le pain ramolli et bien essoré, deux œufs entiers, de l’ail et du persil haché. Salez et poivrez au goût.

Remplissage et Fermeture des Encornets
  • 10min
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Farcissez les encornets avec le mélange préparé et utilisez des cure-dents pour fermer les ouvertures.

Cuisson des Encornets
  • 7min
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Durée: 5 minutes pour faire revenir + 2 minutes pour flamber

Faites revenir brièvement les encornets farcis dans une poêle avec un peu d’huile, puis flambez-les au cognac.

Préparation de la Sauce
  • 35min
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Durée: 5 minutes pour revenir + 30 minutes de cuisson

Faites revenir le concentré de tomate dans la casserole, déglacez au vin blanc, ajoutez de l’eau et deux feuilles de laurier. Remettez les encornets dans la sauce et laissez mijoter à feu moyen. La sauce doit épaissir ; ajustez avec de l’eau si nécessaire.

Liaison de la Sauce avec l'Aïoli
  • 5min
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Disposez les encornets sur un plat, nappez-les avec la sauce liée à l’aïoli.

Avis des internautes

4,3 /5

19 Avis postés

Excellent47%

Très bien32%

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Encornets (calmars) Farcis à la Sétoise a reçu un total de 19 avis pour une moyenne de 4.26 étoiles sur 5. Dernier avis publié le 26 août 2024 à 15h19

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