La harissa est une pâte de piments rouges broyés avec de l'ail, du carvi et de la coriandre, plus ou moins forte selon la maison. En tube elle est plus salée et plus acide, en pot elle garde davantage le goût du piment séché. Une pointe suffit à relever un couscous, une soupe ou une marinade de poisson. Détendue à l'huile d'olive, elle passe en sauce d'accompagnement.
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