Le homard se reconnaît à ses deux grosses pinces, que la langouste n'a pas. Vivant, il doit être lourd et réactif, la queue repliée sous le corps. On le cuit court, au court-bouillon ou coupé en deux et passé au four, car sa chair se dessèche très vite. La langouste se prépare de la même façon, avec toute sa chair dans la queue.
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