L'huile de soja est neutre en goût et tient bien la chaleur, ce qui la destine aux cuissons vives et aux fritures. Elle entre aussi dans les mayonnaises et les vinaigrettes quand on ne veut pas du caractère de l'olive. Raffinée, elle se conserve longtemps à température ambiante, loin de la lumière. L'huile d'arachide la remplace sans rien changer.
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