Le jambon de Bayonne est un jambon sec du Sud-Ouest, salé au sel du bassin de l'Adour puis affiné plusieurs mois. Sa tranche doit être fine, presque transparente, et sortie du froid un moment avant d'être servie. Il fond au contact d'un plat chaud, sur une pizza ou autour d'un poisson, où il remplace le lard. Le gras qui borde la tranche porte le parfum, on ne le retire pas.
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