La langouste n'a pas de pinces, toute sa chair se trouve dans la queue, ferme et sucrée. La langouste rouge fréquente les fonds rocheux de Méditerranée, où elle se prend au filet et au casier. On la cuit simplement, grillée en deux moitiés ou pochée, pour ne pas couvrir son goût. Le homard, lui, garde une bonne part de sa chair dans les pinces.
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