La mâche se mange crue, en petites rosettes tendres au goût de noisette. Elle est fragile, une vinaigrette trop acide ou posée trop tôt la fait retomber en quelques minutes, donc on assaisonne au dernier moment. Elle demande un lavage soigneux, le sable se cache à la base des rosettes. Elle s’accorde bien avec la betterave, les agrumes et les fruits secs.
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