Le mirin est un alcool de riz japonais, sucré et peu titré, employé comme assaisonnement et non comme boisson. Il apporte du brillant et une douceur ronde aux sauces, aux marinades et aux glaçages, où il équilibre le sel de la sauce soja. Beaucoup de bouteilles bon marché sont des sirops aromatisés, la mention hon mirin désignant le produit réellement fermenté. Un mélange de saké et de sucre le remplace en dépannage.
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