La morue salée est un cabillaud conservé au sel, une technique née bien avant le froid et gardée pour le goût qu'elle donne. Il faut la dessaler à l'eau claire au réfrigérateur, en changeant l'eau plusieurs fois, avant toute cuisson. Elle se poche ensuite sans bouillir, puis s'effeuille pour une brandade, des beignets ou une salade tiède. Choisissez un morceau épais, de couleur crème et non jaunie.
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