La moutarde sert autant de condiment que de liant pour les sauces froides. Sa pointe d’acidité aide la vinaigrette et la mayonnaise à prendre, puis à tenir sans retomber. Prenez une moutarde de Dijon quand vous cherchez la force, une moutarde à l’ancienne quand vous voulez retrouver les graines sous la dent. Une fois le pot ouvert, gardez-le au frais, le piquant s’évente vite.
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