L'oignon blanc est récolté jeune, souvent vendu en botte avec sa tige verte. Sa chair est douce et gorgée d'eau, ce qui le rend agréable cru, en salade ou en garniture, mais peu adapté au stockage. Cuit, il fond vite sans caraméliser autant que l'oignon jaune, et sa tige se coupe fin comme une ciboulette. L'oignon jaune reste le choix des cuissons longues.
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