L'oignon jaune est l'oignon de base, plus piquant cru et plus sucré une fois fondu. Sa peau sèche le protège, il se garde longtemps dans un endroit frais, sec et sombre, à l'écart des pommes de terre. C'est lui qui fait le fond des mijotés, des soupes et des sauces, doré doucement pour développer son sucre. L'oignon blanc conviendra mieux aux préparations crues.
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