L'orzo est une pâte en forme de grain de riz, appelée aussi risoni. Elle se cuit à l'eau salée comme des pâtes, ou par absorption dans un bouillon, façon risotto, ce qui la rend crémeuse. Sa petite taille en fait un bon support pour les soupes, les salades froides et les plats au four. Elle continue de gonfler après cuisson, il faut donc prévoir un peu de liquide.
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