Le pain d'épices associe une farine de seigle, du miel et un mélange dominé par la cannelle, l'anis et la badiane. Sa mie serrée et son sucre lui donnent une longue conservation, et il gagne à attendre avant d'être tranché. En salé, il se toaste et accompagne le foie gras mi-cuit ou un fromage bleu. Un zeste d'orange dans la pâte réveille l'ensemble.
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