Les pâtes à l'encre tirent leur couleur noire de l'encre de seiche incorporée à la pâte, qui apporte aussi une note iodée discrète. Elles appellent des sauces marines simples, à l'huile d'olive, à l'ail et au vin blanc, avec des encornets, des palourdes ou des crevettes. Une garniture claire ressort mieux sur le noir dans l'assiette. Comme les linguine, elles se finissent à la poêle.
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