Le piment de Cayenne est une poudre rouge très piquante, à doser par petites pincées plutôt qu’à la cuillère. Il apporte la chaleur des sauces relevées, la rouille servie avec la soupe de poissons en premier lieu. Sa force ne se sent pas tout de suite dans une préparation froide, goûtez, attendez un peu, puis corrigez. Il perd du piquant en vieillissant mais jamais son amertume.
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