Les piquillos sont de petits poivrons rouges du nord de l'Espagne, grillés au feu de bois puis pelés et mis en bocal. Leur chair est fine, sucrée et légèrement fumée, prête à farcir ou à tailler en lanières. Égouttez-les soigneusement avant de les cuisiner, le jus de conserve détremperait la préparation.
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