Le pissalat est un condiment niçois fait d'anchois salés broyés et relevés d'aromates. C'est lui qui donne son nom à la pissaladière, où il forme le fond salé posé sous les oignons fondus. Une cuillère suffit largement, il sale beaucoup à lui seul. Il est le proche parent de la purée d'anchois.
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
