Le pois chiche demande du temps mais peu d'attention : un trempage d'une nuit à l'eau froide, puis une cuisson douce jusqu'à ce qu'il s'écrase entre deux doigts. Salez seulement en fin de cuisson, le sel ajouté trop tôt raffermit la peau. En bocal, il dépanne pour un houmous avec du tahini et du citron.
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