Le potimarron se cuisine avec sa peau, qui devient tendre à la cuisson et évite un épluchage pénible. Sa chair est sèche et sucrée, avec ce goût de châtaigne qui lui vaut son nom, donc elle épaissit les soupes sans qu'on ajoute de crème. Choisissez-le lourd en main, la queue sèche et bien attachée.
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