La poudre d'amandes remplace une part de la farine et donne aux gâteaux un moelleux qui tient plusieurs jours. Elle est la base de la crème d'amande, des macarons et de beaucoup de biscuits secs. Comme toutes les poudres d'oléagineux, elle rancit vite : bocal fermé, endroit frais, petites quantités. Elle s'échange volontiers contre la poudre de noisettes.
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