La roquette a ce goût poivré, presque amer, qui réveille une salade fade ou une pizza sortie du four. Elle ne se cuit pas, on la pose sur le plat chaud au dernier moment pour qu'elle tombe à peine. Les jeunes feuilles sont douces, les grandes piquent franchement. Elle se mêle volontiers aux pousses d'épinard.
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