Le rouget grondin, à ne pas confondre avec le rouget barbet, est un poisson de roche à la tête large et osseuse et à la chair ferme. Il donne peu de filets mais un bouillon puissant, c’est pour cela qu’il tient une place de choix dans la soupe de poissons et dans la bourride. Il arrive à Sète par la criée avec le reste du poisson de mer.
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