La sauge est une herbe aromatique au parfum puissant, un peu camphré, qui supporte la cuisson longue sans perdre son caractère. Quelques feuilles suffisent, au-delà elle couvre le reste du plat. Elle accompagne les viandes blanches, le porc et les farces, et parfume un beurre chaud versé sur des pâtes. Fraîche, choisissez-la à la feuille ferme, sans taches brunes.
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