Le sel intervient dans presque chaque recette du carnet, mais rarement de la même façon. Il sale l'eau de cuisson des pâtes de la macaronade, il assaisonne les farces, il sert aussi à dégorger la seiche avant de la mettre à mijoter. Pour les coquillages, qui rendent une eau déjà salée, on goûte toujours le jus avant d'en ajouter.
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
