La tomate séchée concentre le sucre et l'acidité du fruit, et une petite quantité change le goût d'un plat entier. À l'huile, elle est prête à l'emploi ; sèche, il faut la réhydrater à l'eau tiède avant de la tailler. Elle sale déjà beaucoup, goûtez la préparation avant d'ajouter du sel.
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