La tortilla de maïs est une galette fine de farine de maïs nixtamalisé, sans blé ni levure. Elle se réchauffe à sec dans une poêle très chaude, quelques secondes par face, jusqu'à ce qu'elle gonfle et redevienne souple. Gardez-les empilées dans un torchon, elles sèchent et cassent en un rien de temps. Même grain, autre usage : la polenta.
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