Le travers de porc est une pièce à os, taillée dans la cage thoracique, dont la viande se détache quand la cuisson a été assez longue. Il supporte le four doux, le braisage et le barbecue, mais jamais la cuisson rapide. Faites-le dégraisser et détailler par le boucher, le travail à l'os n'est pas commode. La poitrine de porc vient de la même zone.
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