La truffe se râpe ou se tranche crue sur un plat déjà chaud, jamais cuite : la chaleur vive emporte son parfum en quelques instants. Elle se conserve peu de temps et parfume tout ce qui l'entoure, d'où l'habitude de la garder au frais avec des œufs ou du riz. Servez-la sur des supports neutres, elle n'aime pas la concurrence.
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