Le wasabi est un condiment japonais au piquant bref, qui monte au nez puis retombe vite, sans la brûlure durable d’un piment. Le rhizome frais se râpe à la minute, mais l’essentiel de ce qui se vend est une pâte à base de raifort colorée. Servez-le avec le poisson cru, en très petite quantité, ou incorporez-le à une mayonnaise ou à une crème froide.
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