L'avocat se choisit à peine souple sous la pression du doigt, encore ferme si on ne le mange pas le jour même. Sa chair grasse s'accorde avec l'acidité, citron ou vinaigre, qui la relève et retarde son noircissement. On le sert cru, en tranches ou écrasé, jamais cuit longtemps, la chaleur le rend amer.
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