Le bœuf haché sert d’abord aux boulettes qui mijotent dans la sauce tomate de la macaronade, où elles s’imprègnent pendant des heures. Un haché trop maigre se dessèche, il faut une part de gras pour que la boulette reste moelleuse. Travaillez-le peu, juste assez pour lier la mie de pain, l’œuf et l’ail. Haché du jour de préférence, il se cuisine sans attendre.
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