Les champignons rendent beaucoup d’eau, tout l’enjeu de leur cuisson est de la faire partir avant de colorer. Poêle large, feu vif, peu de matière grasse, et surtout pas de sel au départ, il ferait sortir le jus trop tôt. Nettoyez-les à sec ou d’un coup de linge humide, jamais sous le robinet. Du cèpe au pleurote, le parfum change mais la méthode reste la même.
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